一、多味人造蛋白肉的研制（论文文献综述）
秦臻[1]（2018）在《基于生物味觉的仿生电子舌及其在味觉检测与识别中的应用》文中认为味觉作为哺乳动物感受外界环境中化学物质的基础,为生存、觅食、繁殖等活动提供了重要的保障。经过长期的进化,味觉感受系统能够快速、灵敏、特异地识别和检测复杂的液体环境中大量不同的物质,是迄今为止性能最佳的化学检测系统之一。受哺乳味觉感受系统的结构和信息编码方式的启发,研究者们提出了电子舌的概念。目前国际上的电子舌系统通常采用离子选择电极等电化学传感器或味觉仿生材料作为敏感元件,在检测的灵敏度和特异性上存在问题。与电子舌相比,生物味觉感受系统具有与生俱来的优势,其核心功能部件如感受细胞、受体等,适合作为电子舌中的敏感元件,以实现高特异性和灵敏度的检测与识别。本文提出了一种新型在体生物电子舌系统:以哺乳动物味蕾中的味觉细胞作为初级感受器,味觉信息经传入神经及孤束核等脑区的整合处理后,在味觉皮层中汇集,该区域的神经元因此具有交叉敏感的味觉响应特性。微电极阵列实时记录味觉刺激前后相关神经元的胞外电位信号,通过降维、模式识别等技术建立味觉种类的分类模型和味觉强度的定量检测模型。同时,本文验证了在体生物电子舌系统对苦味和甜味物质的检测性能,包括特异性、灵敏度、长时稳定性等。另外,本文还提出了一种基于永生细胞系的生物电子舌,并将应用于受体特异性的苦味物质筛选中。本文主要的创新性研究工作为:1.首次提出了在体生物电子舌概念,并实现了苦味物质的高灵敏度检测受在体生物电子鼻概念的启发,本研究在国际上首次提出了在体生物电子舌的概念,其核心为建立味觉皮层神经元胞外电位的活动模式与味觉刺激的映射关系,完成味觉种类和强度的检测。实验结果表明,基于清醒大鼠的在体生物电子舌局部场电位输出具有苦味特异性,且β振荡和γ振荡的功率谱密度（power spectral density,PSD）特征均与苦味刺激的浓度相关。γ振荡PSD对苦味刺激浓度变化更为敏感,苦味物质苯甲地那铵的检出限可达0.076μM。由于保证了味觉细胞和相关神经元的在体环境,在体生物电子舌与基于离体生物电子舌相比具有更长的使用寿命,稳定的输出信号平均可维持22天;与行为学实验结果的对比也表明,基于清醒大鼠的在体生物电子舌的定量检测模型具有较高的可信度,验证了其用于苦味物质识别与检测的可行性。2.提出了基于麻醉大鼠的在体生物电子舌,完成了苦味物质快速准确识别为了减少动作噪声等对检测的不利影响,我们提出了基于麻醉大鼠的在体生物电子舌以提高实验记录的成功率;同时,研究了在体生物电子舌的锋电位信号携带的味觉信息。实验结果表明,该在体生物电子舌的锋电位和局部场电位都可以对苦味刺激产生快速的响应,平均响应延迟约为0.2 s,平均响应时长小于4 s。在使用支持向量机算法建立的模型中,锋电位和局部场电位信号的特征融合显着提高了苦味响应识别的准确度,苦味与非苦味物质的二元分类准确度达到88.15%。同时,本研究分别建立了基于锋电位发放频率和局部场电位PSD的苦味定量检测模型,虽与清醒大鼠的在体生物电子舌相比损失了部分灵敏度,但使用寿命得以延长,稳定的信号输出平均可维持30天。3.首次将在体生物电子舌用于甜味物质的识别和检测,并针对实际样品的检测与人类味觉感官进行了对比基于清醒大鼠的在体生物电子舌利用局部场电位的味觉特异性响应包络和随机梯度下降算法,完成了四种不同类型味觉物质分类;更进一步,本研究利用哺乳动物味觉编码的动态性,构建了区分天然糖和人工糖的分类模型。同时,建立了基于局部场电位PSD的甜味物质定量检测模型,并得到了行为学结果的验证。另外,本研究首次针对实际样品,对比了在体生物电子舌的响应强度与人类味觉感官测试的结果,分析了在体生物电子舌用于提高品味员工作效率的可行性。4.研制了一种基于受体细胞的新型离体生物电子舌,实现了苦味物质的受体特异性识别,并探索了其用于药物苦味检测的可行性Caco-2细胞内源性表达有人类苦味受体T2R38,与异源表达系统相比,具有天然完整的信号通路和更理想的贴壁能力,适合作为细胞阻抗传感器的敏感元件。实验结果表明,该离体生物电子舌可以对苦味物质苯硫脲和丙基硫氧嘧啶的定量检测,检测结果可以模拟人类的苦味感受,且该系统具有受体特异性,可以用于异硫氰酸酯类药物的苦味识别。另外,对比了该系统与基于精细胞的离体生物电子舌、在体生物电子舌检测中药苦味的结果。
韩清华[2]（2007）在《微波真空干燥膨化苹果片的机理及品质研究和设备设计》文中研究表明微波真空干燥是将微波干燥的快速高效性和真空干燥的低温干燥相结合，在真空条件下利用微波对物料进行干燥加工，可实现物料的快速低温干燥。采用微波真空干燥苹果片，不仅能起到干燥作用，还具有很好的膨化效果，可使苹果片在数分钟内达到干燥和膨化的目的。本文分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥特性和膨化特性，优化了其工艺条件，对微波真空干燥膨化的苹果脆片进行了综合分析评价，并对微波真空干燥膨化设备的设计进行了详细分析，研制出一套较系统的微波真空干燥膨化设备。主要研究内容和结论如下：1．研究了微波真空干燥膨化苹果片的干燥特性。提出了在微波真空条件下，苹果片内部水分以三种形式共同作用得以蒸发，即：浓度差推动下的水分迁移和扩散、真空度差和温度差推动下的蒸汽和液态水直接排出，这种协同作用导致干燥时间短和干燥速度快，真空状态下的内部蒸汽直接排出产生的泵送效应使苹果片的组织结构膨胀，形成疏松均匀的微孔结构，达到膨化效果。2．分析了微波功率、真空度、初始含水量和切片厚度对苹果片微波真空干燥膨化过程、干燥膨化时间和干燥速度的影响规律。3．进行了微波真空干燥膨化苹果片的膨化特性研究。试验分析了微波功率、真空度、初始含水量和切片厚度对苹果片膨化率的影响规律。得出在微波功率为12.0W／g、真空度为0.085MPa、初始干基含水量为60％、切片厚度为8mm的条件下，苹果片的膨化率最大，达到321％。4．在切片厚度为8mm的试验条件下，以微波功率、真空度和初始含水量为试验因素，进行了二次回归正交旋转组合设计试验，通过试验分析，建立了干燥时间、感官质量和孔隙率的回归模型，结合响应面法分析了各试验因素及交互作用对干燥时间和产品品质的影响规律。5．对苹果脆片的干燥时间、感官质量和孔隙率进行了总体优化，建立了综合性能指标的回归方程。获得了高干燥效率和高品质苹果脆片的最优工艺参数组合：在切片厚度为8mm的试验条件下，微波功率为12.0W／g，真空度为0.089 MPa，初始含水量为69.2％。6．对微波真空干燥膨化和热风干燥的苹果脆片进行了耗能和产品品质的对比分析。微波真空的干燥能力比热风干燥增加48.46％，单位能耗节约32.32％；微波真空干燥膨化的苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥；维生素C保存率比纯热风干燥提高15.8％；比热风干燥具有更显着的蜂窝状结构，截面孔洞更大。7．详细分析了微波真空干燥室的设计依据。由生产能力计算微波功率，工作负载的真空度确定最大安全工作电场强度，计算出最大功率耗散密度，从而确定出干燥室的最小体积，再考虑物料系数、功率密度和微波场均匀性等因素，以及干燥室要有较高的品质因数，确定干燥室直径为600mm，长度为1200mm。8．确定了微波系统、进出料系统和输送系统的结构、真空系统和控制系统的组成。经整机性能试验验证：整机结构合理，操作方便、性能稳定、安全可靠，微波功率可达到6.59kW，真空度在（0.080 MPa～0.096 MPa）范围内可任意调节，苹果片的生产能力为8.38 kg／h。
段军义[3]（2006）在《装备展台》文中进行了进一步梳理
杨春瑜[4]（2004）在《黑木耳定型热压工艺设备及重组技术研究》文中进行了进一步梳理黑木耳等林副产品开发和林副特产机械是我国食品工业发展的薄弱点，本文以国家科学技术部星火计划资助项目“绿色高档纸状即食黑木耳及重组木耳技术”的理论和实验研究为基础，深入研究了黑木耳定型热压缩细胞结构变化，在分析传热过程和确定热压参数的基础上，设计制造了自动控温纸状黑木耳热压成型机，并建立了纸状压缩产品示范厂。研究了黑木耳超微粉碎和重组技术，初步分析了超微粉碎对黑木耳成分和性能的影响。研究成果如下： 1．黑木耳中水分转移研究表明：黑木耳主要依靠分布在菌丝细胞质和细胞间质中的胶质吸水，大部分胶质分布在腹、被面致密层之间的中间层内；干燥失水和复水规律研究表明：黑木耳最宜于在10倍质量40℃温水中复水，综合多方面因素，适于在70℃条件下热风干燥。 2．研究了黑木耳定型热压缩过程。通过大量实验结合数据分析确立了最佳热压工艺参数，结果表明：最显着影响因素为原料含水率，参数优化结果为原料含水率15％、温度60℃、压力0.5MPa、时间180s。 3．根据定型热压产品和工艺要求（加热温度60-65℃、压力＞0.3MPa，模具为两部分，尺寸为90×60×30mm，每次两片压缩成品尺寸90×60×2 mm）设计了螺旋夹紧、偏心轮加力和偏心轮与夹紧拉杆二级加力三种黑木耳热压机方案，分析比较后选定最优方案并制造了自动控温纸状黑木耳热压机，进行了纸状压缩产品示范厂建厂可行性分析。 4．首次从微观上研究了黑木耳横、纵截面内部结构在压缩前后发生的变化，压缩前后方差和聚类分析表明压缩后菌丝排布更规范。SEM检测结果表明黑木耳压缩后表面细胞更平滑、形状更规整；TEM检测结果表明黑木耳内部细胞结构没有破坏、菌丝细胞直径1.3 μm、排列更紧密规则；性能分析数据表明压缩后黑木耳复水性得到改善；成分分析结果表明蛋白质、灰份、脂肪、总糖、纤维素五种成分基本没有发生变化。 5．首次研制出了黑木耳真空冻干超微粉，对样品进行了粒度、氨基酸和维生素含量检测，TEM检测结果表明超微粉碎后细胞碎片最小尺寸为0.1μm，平均粒度为0.5-1 μm，证明细胞大部分已破碎，内容物已释放。氨基酸分析结果表明氨基酸总量比原料有所增加，文中初步分析了原因。HPLC（高效液相色谱）检测结果表明维生素B1没有被破坏，但维生素B2破坏程度较大；性能分析结果表明由于小分子尺寸效应，超微粉空隙率和比表面积增大、分散性增强、细胞质和细胞间质中大量胶质暴露，因此复水性明显提高、由于空隙中接触更多CO2和N2，保质期明显延长。此外，超微粉中有香味物质生成。 6．以超微粉碎黑木耳粉为原料，以木耳根和碎木耳原料为对比，研究了黑木耳重组技术，结果表明黑木耳超微粉与海藻酸钠重组效果明显好于木耳根和碎木耳原料，并更易于实现。
李应彪,李开雄,杨文侠,关均宏[5]（2001）在《多味人造蛋白肉的研制》文中认为主要研究以脱脂大豆 （豆粕 ）为原料 ,添加其它添加剂和调味料 ,经微波膨化制取多味人造蛋白肉的工艺、方法、条件控制及其配方。其原理是利用大豆蛋白在高温条件下 ,其组织结构发生变性重排 ,形成具有一定咀嚼感的类似于肉的组织状态的产品。
文泽富[6]（1994）在《我国花生蛋白开发利用的现状与前景》文中指出我国花生蛋白开发利用的现状与前景文泽富（四川省农业科学院果树研究所食品研究室，江津６３２２６０）随着我国人民物质生活水平的提高，人们对食品的需求也发生着重大变化，在食物的摄入过程中，不仅要求吃得好，而且要求吃得有营养。然而由于我国农副产品发展结构模式...
文泽富[7]（1994）在《我国花生蛋白开发利用的现状与前景》文中研究说明本文从营养学角度比较了我国人民膳食结构中蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入水平与日、美、法、意等国的水平差异，针对我国人民膳食结构不合理的实际状况，论述了花生蛋白开发利用的必要性，评价了花生蛋白利用的现状与差距，展望了花生蛋白开发利用的前景，提出了合理利用花生资源的设想和建议。
文泽富[8]（1994）在《我国花生蛋白开发利用的现状与前景》文中研究说明随着我国人民物质生活水平的提高,人们对食品的需求也发生着重大变化,在食物的摄入过程中,不仅要求吃得好,而且要求吃得有营养.然而由于我国农副产品发展结构模式未能及时调整,加之我国人民长久以来的饮食习惯,使得我国人民膳食结构中,以碳水化合物摄入为主,其中谷类
栗铁申[9]（1986）在《花生的加工利用》文中进行了进一步梳理 随着农业栽培技术的不断革新,我国花生的栽培面积和产量逐年增加.花生产区的农民习惯出售花生果和花生仁,如果将这些花生的原产品进行综合加工和利用,名次增值,既可满足市场的需求,又可增加经济收入.一、效益显着的花生精加工传统的花生热榨工艺提取花生
二、多味人造蛋白肉的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、多味人造蛋白肉的研制（论文提纲范文）
（1）基于生物味觉的仿生电子舌及其在味觉检测与识别中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 哺乳动物的味觉感受系统 |
| 1.1.1 哺乳动物味觉感受机理 |
| 1.1.2 味觉神经系统 |
| 1.2 味觉传感技术研究现状 |
| 1.2.1 电子舌技术的发展 |
| 1.2.2 基于味觉功能材料的生物电子舌 |
| 1.2.3 基于生物味觉感受系统的在体生物电子舌 |
| 1.3 本论文主要内容 |
| 参考文献 |
| 第2章 在体生物电子舌的概念及研究方法 |
| 2.0 引言 |
| 2.1 在体神经信号记录电极的设计 |
| 2.2 电极植入与组织鉴定 |
| 2.2.1 电极植入手术 |
| 2.2.2 生物组织鉴定方法 |
| 2.3 在体生物电子舌的系统构成 |
| 2.3.1 电生理记录装置 |
| 2.3.2 材料和试剂 |
| 2.3.3 味觉刺激装置 |
| 2.3.4 神经信号处理通用技术 |
| 2.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 附件 |
| 第3章 基于清醒大鼠的在体生物电子舌及其在苦味高灵敏检测中的应用 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 味觉皮层中苦味响应区域的定位 |
| 3.3 在体生物电子舌苦味检测性能分析 |
| 3.3.1 苦味物质的特异性识别 |
| 3.3.2 苦味物质的高灵敏度检测 |
| 3.3.3 苦味检测可再现性及长时稳定性 |
| 3.4 行为学检测大鼠苦味感受阈值 |
| 3.4.1 研究方法 |
| 3.4.2 研究结果与讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第4章 基于麻醉大鼠的在体生物电子舌用于苦味物质的快速准确识别 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 在体生物电子舌对苦味刺激的快速响应 |
| 4.3 基于麻醉大鼠的在体生物电子舌对苦味物质的准确识别 |
| 4.3.1 在体生物电子舌的苦味响应分类模型 |
| 4.3.2 在体生物电子舌对二元混合物的抗干扰分析 |
| 4.4 基于麻醉大鼠的在体生物电子舌对苦味物质的定量检测 |
| 4.5 在体生物电子舌的长时稳定性和可再现性 |
| 4.5.1 长时稳定性 |
| 4.5.2 苦味检测可再现性 |
| 4.6 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第5章 在体生物电子舌用于甜味物质检测及其与人类味觉的对比研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 在体生物电子舌对甜味物质的特异性识别 |
| 5.2.1 基于在体生物电子舌spike信号的甜味分类模型 |
| 5.2.2 在体生物电子舌动态性响应用于天然糖和人工糖的识别 |
| 5.3 在体生物电子舌对甜味物质的定量检测 |
| 5.3.1 在体生物电子舌对天然糖的定量检测 |
| 5.3.2 在体生物电子舌对人工糖的定量检测 |
| 5.4 行为学检测大鼠甜味物质感受阈值 |
| 5.5 在体生物电子舌与人类感官评价在检测实际样品中的对比 |
| 5.6 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第6章 离体生物电子舌的受体特异性苦味检测及其与在体生物电子舌的初步比较 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 细胞阻抗传感器的原理及应用 |
| 6.2.1 细胞阻抗传感器原理 |
| 6.2.2 细胞阻抗传感器在苦味物质检测中的应用 |
| 6.3 离体生物电子舌检测参数优化 |
| 6.3.1 DMSO对细胞阻抗的影响 |
| 6.3.2 苦味刺激时间 |
| 6.3.3 细胞密度对阻抗响应的影响 |
| 6.4 离体生物电子舌对已知苦味配体的定量检测 |
| 6.5 离体生物电子舌的配体特异性苦味识别 |
| 6.5.1 苦味响应的特异性 |
| 6.5.2 T2R38配体响应的特异性 |
| 6.6 离体生物电子舌的应用 |
| 6.6.1 离体电子舌对苦味类似物的筛选 |
| 6.6.2 离体生物电子舌对药物苦味成分的识别 |
| 6.6.3 离体生物电子舌在中药苦味检测中的应用及其与在体生物电子舌的对比 |
| 6.7 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第7章 总结与展望 |
| 7.1 总结 |
| 7.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 攻读学位期间主要发表论文和研究成果 |
（2）微波真空干燥膨化苹果片的机理及品质研究和设备设计（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 课题的来源及目的意义 |
| 1.2 微波真空干燥膨化的基本原理 |
| 1.2.1 微波的基本特性 |
| 1.2.2 微波干燥膨化的机理 |
| 1.2.3 微波真空干燥膨化的机理 |
| 1.3 国内外研究概况 |
| 1.3.1 国外研究概况 |
| 1.3.2 国内研究概况 |
| 1.4 存在问题 |
| 1.5 主要研究内容 |
| 第二章 微波真空干燥膨化苹果片的干燥特性研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料及方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验仪器和设备 |
| 2.2.3 原料预处理 |
| 2.2.4 试验方法 |
| 2.3 试验结果及分析 |
| 2.3.1 苹果片微波真空干燥膨化过程的分析 |
| 2.3.2 微波功率对苹果片微波真空干燥膨化过程的影响 |
| 2.3.3 真空度对苹果片微波真空干燥膨化过程的影响 |
| 2.3.4 初始含水量对苹果片微波真空干燥膨化过程的影响 |
| 2.3.5 切片厚度对苹果片微波真空干燥膨化过程的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 微波真空干燥膨化苹果片的膨化特性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料及方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验仪器和设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.3 试验结果及分析 |
| 3.3.1 微波功率对苹果片膨化率的影响 |
| 3.3.2 真空度对苹果片膨化率的影响 |
| 3.3.3 初始含水量对苹果片膨化率的影响 |
| 3.3.4 切片厚度对苹果片膨化率的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 微波真空干燥膨化苹果片的工艺优化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料及方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验仪器和设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.2.4 试验设计 |
| 4.3 试验结果及分析 |
| 4.3.1 回归模型及模型检验 |
| 4.3.2 回归方程的响应面分析 |
| 4.3.3 最佳工艺参数的确定 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 微波真空干燥膨化苹果片的综合分析评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验材料及方法 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验仪器和设备 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 试验结果及分析 |
| 5.3.1 能量效率分析 |
| 5.3.2 产品品质分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 微波真空干燥膨化设备的研究与设计 |
| 6.1 微波真空干燥膨化设备的主要结构 |
| 6.2 微波真空干燥室 |
| 6.2.1 微波真空干燥室的设计依据 |
| 6.2.2 微波真空干燥室筒体的设计 |
| 6.2.3 微波真空干燥室封头的设计 |
| 6.2.4 微波真空干燥室祸合口的设计 |
| 6.2.5 微波真空干燥室的压力强度校核 |
| 6.3 微波系统 |
| 6.3.1 微波功率源系统 |
| 6.3.2 微波传输系统 |
| 6.4 进出料系统 |
| 6.5 输送系统 |
| 6.6 真空系统 |
| 6.7 控制系统 |
| 6.8 整机性能试验 |
| 6.8.1 微波泄漏量的检测 |
| 6.8.2 整机性能参数试验 |
| 6.8.3 微波场均匀性试验 |
| 6.9 本章小结 |
| 第七章 结论与建议 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 建议 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 附表 |
| 附图 |
（4）黑木耳定型热压工艺设备及重组技术研究（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 1.1 国内外黑木耳研究现状 |
| 1.2 黑木耳的微观形态结构和生长过程 |
| 1.2.1 黑木耳微观形态结构 |
| 1.2.2 黑木耳的生长过程 |
| 1.3 黑木耳的食药用价值黑黑 |
| 1.3.1 黑木耳的食用价值 |
| 1.3.2 黑木耳的药用价值 |
| 1.4 国内黑木耳定型压缩研究 |
| 1.5 国内黑木耳超微粉碎研究现状 |
| 1.6 国外黑木耳定型压缩与超微粉碎理论研究的发展趋势 |
| 1.7 我国黑木耳定型压缩与超微粉碎细化工业的发展前景 |
| 1.7.1 我国黑木耳定型压缩的发展前景 |
| 1.7.2 我国黑木耳超微粉碎的发展前景 |
| 2 黑木耳定型压缩工艺及细胞结构变化研究 |
| 2.1 传统黑木耳干燥压缩理论 |
| 2.1.1 传统黑木耳压缩理论 |
| 2.1.2 传统黑木耳干燥理论 |
| 2.2 黑木耳定型热压机理分析 |
| 2.2.1 热压中黑木耳成型机理 |
| 2.2.2 黑木耳定型热压过程分析 |
| 2.2.3 热压对黑木耳营养成分和性能的影响 |
| 2.3 黑木耳干燥失水及复水规律研究 |
| 2.3.1 实验材料和仪器 |
| 2.3.2 实验方法 |
| 2.3.3 实验结果与讨论 |
| 2.4 黑木耳定型干燥压缩工艺研究 |
| 2.4.1 实验原料和仪器设备 |
| 2.4.2 实验方案及方法 |
| 2.4.3 工艺操作要点与实验结果讨论 |
| 2.5 黑木耳压缩后微观结构变化研究 |
| 2.5.1 实验材料和仪器设备 |
| 2.5.2 实验方案及方法 |
| 2.5.3 检测结果分析 |
| 2.6 小结 |
| 3 超微粉碎对黑木耳成分和性能的影响 |
| 3.1 黑木耳超微粉碎基础理论 |
| 3.1.1 超微粉碎技术领域和分类 |
| 3.1.2 食品工业和生物工程中的超微粉碎技术 |
| 3.1.3 物料粉碎方法 |
| 3.1.4 物料超微粉碎方法的选择 |
| 3.1.5 粉碎的过程和能耗 |
| 3.1.6 超微粉碎设备 |
| 3.1.7 超微粉碎粒度检测 |
| 3.1.8 超微粉碎食品的优良性能 |
| 3.1.9 进行黑木耳超微粉碎研究的目的 |
| 3.2 超微粉碎对黑木耳成分和性能的影响 |
| 3.2.1 实验仪器和方法 |
| 3.2.2 工艺流程及操作要点 |
| 3.2.3 成品分析与检测 |
| 3.2.4 实验结果与讨论 |
| 3.3 小结 |
| 4 黑木耳重组工艺研究 |
| 4.1 实验材料、仪器设备及方法 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验试剂 |
| 4.1.3 仪器设备 |
| 4.1.4 实验方法 |
| 4.2 黑木耳根和碎木耳重组实验室模拟工艺流程 |
| 4.2.1 海藻酸钠重组黑木耳工艺流程 |
| 4.2.2 黄原胶与魔芋胶复配重组木耳工艺流程 |
| 4.2.3 卡拉胶重组木耳工艺流程 |
| 4.2.4 明胶与海藻酸钠复配重组木耳工艺流程 |
| 4.3 试验结果与讨论 |
| 4.3.1 海藻酸钠重组黑木耳试验结果 |
| 4.3.2 黄原胶与魔芋胶复配重组木耳试验结果 |
| 4.3.3 卡拉胶重组木耳片试验结果 |
| 4.3.4 明胶与海藻酸钠复配重组木耳碎片试验结果 |
| 4.3.5 实验效果比较结果 |
| 4.4 黑木耳超微粉与海藻胶钠复配重组木耳对比实验研究 |
| 4.4.1 黑木耳超微粉与海藻胶钠复配重组木耳加工工艺流程 |
| 4.4.2 实验结果 |
| 4.5 小结 |
| 5 MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机设计 |
| 5.1 开发MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机的意义 |
| 5.2 传统木耳压缩方法及设备 |
| 5.3 MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机设计 |
| 5.3.1 主要技术参数 |
| 5.3.2 主要设计方案 |
| 5.3.3 压缩力的计算 |
| 5.4 MYJ型自动控温纸状黑木耳热压机主要结构和工作过程 |
| 5.4.1 主要结构 |
| 5.4.2 工作原理 |
| 5.4.3 工作过程 |
| 5.5 机器的特点和解决的问题 |
| 5.6 小结 |
| 6 结论与建议 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 建议 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读博士期间发表的论文 |
| 致谢 |
（5）多味人造蛋白肉的研制（论文提纲范文）
| 1 原料及设备 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 设备 |
| 2 工艺流程 |
| 3 操作要点 |
| 4 结果与讨论 |
| 4.1 脱脂豆粉中鸡蛋与水添加量的确定 |
| 4.2 微波加热火力的确定 |
| 4.3 质量指标 |
| ① 感官指标 |
| ② 理化指标 |
| ③ 卫生指标 |
| 5 结论 |
四、多味人造蛋白肉的研制（论文参考文献）
- [1]基于生物味觉的仿生电子舌及其在味觉检测与识别中的应用[D]. 秦臻. 浙江大学, 2018(08)
- [2]微波真空干燥膨化苹果片的机理及品质研究和设备设计[D]. 韩清华. 中国农业机械化科学研究院, 2007(05)
- [3]装备展台[J]. 段军义. 农产品加工, 2006(07)
- [4]黑木耳定型热压工艺设备及重组技术研究[D]. 杨春瑜. 东北林业大学, 2004(04)
- [5]多味人造蛋白肉的研制[J]. 李应彪,李开雄,杨文侠,关均宏. 粮油加工与食品机械, 2001(01)
- [6]我国花生蛋白开发利用的现状与前景[J]. 文泽富. 花生科技, 1994(01)
- [7]我国花生蛋白开发利用的现状与前景[J]. 文泽富. 中国油料, 1994(01)
- [8]我国花生蛋白开发利用的现状与前景[J]. 文泽富. 食品与机械, 1994(01)
- [9]花生的加工利用[J]. 栗铁申. 新农业, 1986(03)