一、咱也谈谈新工艺白酒（论文文献综述）
李泽军[1]（2021）在《中华人民共和国建立以来东北工业劳模研究》文中研究指明
余洁瑜,刘功良,白卫东,费永涛,艾连中,俞剑燊,王莉嫦[2]（2021）在《米香型白酒的研究进展》文中提出米香型白酒历史悠久,是中国四大香型白酒之一,但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发展。该文首先介绍了米香型白酒的风味物质及其形成机理,然后综述了其酿造工艺和酿酒微生物的研究现状,阐述了酿造工艺和酿酒微生物对米香型白酒风味的影响,为米香型白酒的研究和发展提供理论参考。
于静[3]（2018）在《葡萄酒和白酒质量识别方法的研究》文中研究说明葡萄酒是我国近20年市场快速成长的酒类,而白酒是我国最重要的烈酒消费种类,它们都具有广泛的消费人群。葡萄酒和白酒的质量一直以来都是消费者、生产者以及监管部门最关心的问题。国家标准对酒质量有相应规定,遗憾的是缺乏相应完善的配套检测鉴别方法。本研究围绕我国葡萄酒和白酒生产质量监测和市场监管的一些难点和热点问题,采用现代仪器方法检测了我国市场主要葡萄酒、白酒中的特征成分,结合化学计量学方法进行对应的质量数据分析,研究探讨了基于二极管阵列高效液相色谱技术的葡萄酒质量鉴别方法,基于近红外光谱技术的整串葡萄品质识别方法,基于近红外光谱技术的葡萄酒产地识别方法,基于电化学高效液相色谱技术的不同类别白酒品质识别方法,提出了相应的葡萄酒和白酒质量识别方法,为葡萄酒和白酒生产的质量调控和市场监管提供技术手段,讨论了完善相应国家标准中品质检测方法及质量指标的建议。主要结果如下:1.根据我国葡萄酒生产品质监测和市场监管中产地、品种和年份识别的难点以及我国葡萄酒市场监测部门的特点和实际状况,结合国家监管部门对检测方法要求,在本实验室多年有机酸研究的基础上,挑选了7种葡萄酒中常见的有机酸作为研究对象,完善了一种可以应用于我国监管部门的稳定高效液相色谱检测方法。该方法能很好的分离7种有机酸,各有机酸的线性关系良好（R2,0.9959～0.9999）,检测限低（0.025～0.05 mg/mL）,准确度较高（回收率,95%～102%）。使用该方法对年份葡萄酒和品种葡萄酒进行分析,结果表明年份和品种均对（红/白）葡萄酒中有机酸有一定的影响,其中品种的影响较大,相对来讲年份的影响较小。同时,年份对于白葡萄酒的影响远大于红葡萄酒。此外,红葡萄酒与白葡萄酒有机酸组成也明显不同,红葡萄酒中主要为酒石酸和乳酸,而白葡萄酒中主要的有机酸为苹果酸和酒石酸;进一步用该方法分析北京市售葡萄酒有机酸及有机酸总量含量状况,发现北京市售葡萄酒中有机酸质量状况整体较好。所测103款葡萄酒样品中,柠檬酸超标仅有5例,超标检出率为4.9%。使用有机酸可以有效区分葡萄酒与假葡萄酒,尤其是“三精一水”勾兑的低劣葡萄酒。此外,供试进口葡萄酒与国产葡萄酒、不同产区葡萄酒、不同酒庄葡萄酒有机酸特征均不同,显示该方法在市场监管中具有重要的作用。通过对葡萄原酒与市购葡萄酒各有机酸及总量的对比分析,初步得出葡萄酒质量状况,为我国葡萄酒产品标准中有机酸指标的设立提供依据。2.葡萄原料成熟度状况的及时准确快速判断是酿造优质葡萄酒的重要基础工作。本研究根据目前利用单粒破碎葡萄检测可溶性固形物含量的方法来确定葡萄采摘时间存在的问题,建立了一种新的基于近红外光谱技术对整串葡萄果实中可溶性固形物含量（SSC）的检测方法,通过自制光谱采集装置采集整串葡萄光谱数据,重点优化三个相关参数,即光源功率（P）、探头外径（D）和光源到探头距离（L）。建立了一种新的基于偏最小二乘法（PLS）的葡萄可溶性固形物含量预测模型,其中,采用漫透射光谱采集葡萄SSC光谱。试验中通过正交试验优化选择最佳参数。根据近红外光谱分析中各样本相关系数（rc）,预测均方根误差（RMSEP）以及偏差（Δ）综合评估各影响因子在不同模型下的表现。在P,D和L分别为70W,70mm和85 mm的条件下,PLS模型获得最好结果,其中rc为0.83,RMSEP为0.76° Brix,Δ为0.84° Brix。研究结果表明,使用近红外光谱仪检测整串葡萄SSC是可行的,其中参数L对预测模型的性能影响比其他两个参数更大。采用适合的参数组合可以获得更好的葡萄SSC预测模型。该方法的确立,为快速无破损整串葡萄SSC检测移动设备的研发提供了重要基础数据和思路。3.优质产地葡萄酒深受市场欢迎,但是,假冒优质原产地葡萄酒的事件时有发生。本研究依据市场监管的需求,建立一种新的基于近红外光谱产地葡萄酒无损分类方法。研究表明,针对产地葡萄酒近红外光谱存在的差异,采用合适的光谱数据预处理方法和径向基函数神经网络方法（RBFNN）或最小二乘支持向量机方法（LS-SVM）相结合,具有对非常相似特性物质的鉴别能力。结果显示,采用最佳RBFNN参数对标准正态变量（SNV）光谱预处理数据分析,获得非常高的准确分类率,达到98.36%。采用基于RBF核的LS-SVM方法对多元散射校正（MSC）光谱预处理数据分析,对于两种产地葡萄酒的判别准确率最高,分别为96.67%和100%。结果表明,NIR光谱与化学计量学结合具有良好的葡萄酒类别判别能力,能够以非破坏性方法判别产地葡萄酒,为今后葡萄酒市场的有效监管提供了新的方法和手段。5.由于我国白酒市场的需求不断增加,国家建立了不同白酒的生产标准,但是,也给市场监管增加了难度。如何鉴别国家标准中固态法白酒和液态法白酒是目前一直没有破解的难题。本研究基于电化学高效液相色谱技术建立了一种新的白酒品质和种类识别的高效液相电化学检测方法。在最优色谱条件下,8通道采集固态法分离了固态法白酒中102个信息峰,各物质得到了很好的分离,方法精密度（RSD<2.40%）和稳定性高（RSD<2.01%）。该方法能够检测到白酒中多种活性物质,指纹图谱信息丰富,且固态法白酒与液态法白酒谱图差异明显。同时,运用聚类分析与主成分分析对检测数据处理,能准确区分固态法与液态法白酒。运用该方法同时检测不同企业提供的白酒样品,结果表明该方法能够准确区分相同香型的固态法与液态法白酒。进一步分析不同勾兑比例的白酒,统计分析结果与实际相符,白酒样品被准确分为四类:固态法白酒含量比例分为10%、15%、75%和100%。为今后白酒品质和种类的识别提供了一种有效的手段。
荆永鸣[4]（2009）在《陡峭的草帽》文中进行了进一步梳理草帽!是的,无论哪个城市都像是一顶草帽。李平泉发自内心地感慨,而且是一顶破了边的草帽。居住在这里的大多数是外地人,他们是手工业者、人力车夫、街头小贩等,尽管怀着对高搂大厦的向往来到都市,却注定无法进入它陡峭的中心。尽管自己已算成功了,但也还属这"草帽"边际上的人……
刘国民[5]（2008）在《首席记者》文中研究指明一山雨欲来1哈尔滨老白党胡同的拆迁工程从三月份开始。下旬,胡同里有了动静,零零星星地有一些拆迁户搬出来。四月份,大批拆迁户往外搬,来
李振林,贾海伦,吴国峰[6]（2007）在《现代蒸馏酒概述》文中研究说明介绍了蒸馏酒的概念、起源以及不同蒸馏酒的工艺流程,指出了中国白酒的发展方向。
罗惠波,张宿义,卢中明,周军[7]（2005）在《浅谈白酒勾调过程的组织与管理》文中指出为了保证白酒质量的稳定提高,加强白酒生产过程管理,特别对勾兑工序的组织和管理是满足消费需求、确保企业销售任务的完成、稳定产品质量必不可少的重要手段。这就要求我们对勾兑工序的组织和管理要更加科学、有序。
王东新[8]（2005）在《白酒中酯类化合物稳定性的研究及应用》文中认为世界蒸馏酒种类繁多,风格各异,中国白酒以其独特的工艺及风味在世界蒸馏酒中独树一帜。随着经济的发展、文化水平的逐步提高,人们的饮酒习惯也正在悄然发生变化,从高度转向低度,从醇厚转向醇爽,从大众转向个性,酒类产品低度化也成为酿酒行业产业政策和市场需求的发展趋势。但对低度白酒来说,随着放置时间的延长,酯类化合物的水解引起酸值上升、总酯含量下降、白酒口味寡淡、风格不突出等质量问题,尤其是新型白酒更为严重,致使低度白酒的保质期缩短,严重制约了白酒低度化的进程,给企业带来较大的经济损失。因此,抑制酯水解反应的发生,探讨酯微环境的变化及疏水微区的形成与酯水解速率的关系成为提高低度白酒质量的关键所在。 本工作主要以清香型汾酒为研究对象,以定量结构—活性相关理论为基础,利用现代色谱、光谱分析技术及电导法,对题示内容进行研究,完成了以下几方面的工作: 一、研究了酯类化合物结构常数、体系介电常数与其水解行为的关系,发现:酯类化合物随着烷基极化效应指数PEI（R）的增加,体系介电常数（ε）的减小,酯水解速率常数（K）显着下降,并推导得出了表达脂肪酸乙酯类化合物在不同条件下水解行为的表达式:1gK=a+blgPEI（R）+clgε。 二、对脂肪酸乙酯类化合物与稳定剂缔合行为进行了研究,建立了定量测定脂肪酸乙酯与稳定剂间缔合常数（A）的方法,推导并验证了定量表达脂肪酸乙酯类化合物水解速率常数（K）与稳定剂的缔合常数（A）及稳定剂浓度（M）关系的数学表达式:K=K′/（1+AM）:并得出所用稳定剂对酯的水解反应起禁阻作用的结论。 三、在上述研究的基础上,通过筛选合适的稳定剂,建立了抑制低度白酒中主要香味成分酯类化合物分解的方法;将该技术应用于低度清香型白酒、低度浓香型白酒、新型白酒的样品中,取得了较好的效果。 四、为保护传统固态发酵酒的发展,建立了用分光光度法测定白酒中固态发酵酒的含量及鉴别固态发酵酒与新型白酒的方法,该法简便易行。
廖劲松,朱思旭,黄碧卿[9]（2005）在《国内酒类检测技术的现状和前瞻》文中提出针对我国各种类别的酒的检测技术现状 ,分析了检测技术与国外同行业的差距 ,并提出了改进意见。同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述 ,力争在酒类检测水平上属全国一流 ,达到国际先进水平
吴晓玲[10]（2000）在《关于白酒行业“大揭秘”的反思》文中研究指明 前不久,国内多家媒体以“大揭秘”的方式向公众宣布“我国市场上的白酒70％是酒精勾兑的（业内称为新工艺白酒）,而不是传统方法酿制的酒”。“长期以来,生产企业不但未向消费者说明事实真相,而且在广告中以名优酒自居,侵犯了消费者的知情权”,“新工艺白酒的生产成本极低,与市场卖价相差十几倍,构成了价格欺诈”。关于上述报道,本文首先谈谈对相关问题的一些看法,然后分析新工艺白酒如何发挥自身优势,改变目前市场的被动局面,加快发展步伐。一、白酒生产企业是否违法当媒体上报道了新工艺白酒是用酒
二、咱也谈谈新工艺白酒（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、咱也谈谈新工艺白酒（论文提纲范文）
（2）米香型白酒的研究进展（论文提纲范文）
| 1 米香型白酒风味物质的研究 |
| 1.1 米香型白酒中的风味物质 |
| 1.1.1 风味物质的研究 |
| 1.1.2 苦味物质和上头成分的研究 |
| 1.2 白酒风味物质的形成机理 |
| 1.2.1 高级醇 |
| 1.2.2 醛类 |
| 1.2.3 酸类 |
| 1.2.4 酯类 |
| 2 米香型白酒酿造工艺的研究 |
| 3 米香型白酒酿酒微生物的研究 |
| 3.1 小曲中的酿酒微生物 |
| 3.2 功能微生物在米香型白酒中的应用 |
| 4 结论与展望 |
（3）葡萄酒和白酒质量识别方法的研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 我国葡萄酒和白酒产业概况和质量及类别鉴别研究进展 |
| 1.1.1 我国葡萄酒产业概况 |
| 1.1.2 我国白酒产业概况 |
| 1.1.3 葡萄酒质量和类别识别研究进展 |
| 1.1.4 白酒质量和类别识别研究进展 |
| 1.1.5 化学计量学在白酒及葡萄酒质量和类别识别上的研究进展 |
| 1.2 与本课题有关的葡萄酒和白酒质量识别技术研究进展 |
| 1.2.1 葡萄酒有机酸的检测方法 |
| 1.2.2 近红外光谱法(NIR) |
| 1.2.3 HPLC-ECD检测方法 |
| 1.3 研究的目的和意义 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 1.4.1 葡萄酒分类及质量识别的研究内容 |
| 1.4.2 白酒质量识别的研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 第二章 基于有机酸HPLC的葡萄酒质量识别研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验样品 |
| 2.1.2 药品试剂 |
| 2.1.3 仪器设备 |
| 2.1.4 试验方法 |
| 2.2 试验结果 |
| 2.2.1 一种经过完善的高效液相色谱(HPLC)检测葡萄酒中有机酸方法的建立 |
| 2.2.2 年份葡萄酒中有机酸特征分析 |
| 2.2.3 品种葡萄酒中有机酸特征分析 |
| 2.2.4 市场葡萄酒中有机酸特征分析 |
| 2.2.5 我国葡萄原酒与市场葡萄酒中有机酸含量对比分析 |
| 2.3 讨论 |
| 2.3.1 葡萄酒中有机酸检测方法的选择与优化 |
| 2.3.2 基于有机酸的检测进行葡萄酒质量识别的可靠性 |
| 第三章 基于NIR技术和化学计量学快速无损检测整串葡萄SSC的研究 |
| 3.1 材料和方法 |
| 3.1.1 葡萄样品采样 |
| 3.1.2 近红外光谱采集 |
| 3.1.3 样本标准数据分析 |
| 3.1.4 数据处理 |
| 3.2 试验结果 |
| 3.2.1 样品的可溶性固形物含量 |
| 3.2.2 样品的近红外漫透射光谱 |
| 3.2.3 正交试验结果及相关分析 |
| 3.2.4 最佳方案预测结果分析 |
| 3.3 讨论 |
| 3.3.1 整串葡萄无损检测的重要性 |
| 3.3.2 基于近红外谱技术和化学计量学的整串葡萄无损SSC检测的可靠性 |
| 第四章 基于NIR和化学计量学的葡萄酒产地识别方法研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验样品 |
| 4.1.2 仪器和软件 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.4 数据分析 |
| 4.2 试验结果 |
| 4.2.1 葡萄酒的透射光谱 |
| 4.2.2 主成分分析(PCA) |
| 4.2.3 径向基函数神经网络分类(RBFNN) |
| 4.2.4 最小二乘支持向量机分类(LS-SVM) |
| 4.3 讨论 |
| 4.3.1 基于近红外光谱的葡萄酒原产地识别的可靠性 |
| 4.3.2 NIR光谱与化学计量学结合具有良好的判别效果 |
| 第五章 HPLC-ECD法和化学计量学在白酒品质和类别识别新方法研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 试验样品 |
| 5.1.2 药品试剂 |
| 5.1.3 仪器设备 |
| 5.1.4 试验方法 |
| 5.1.5 数据分析 |
| 5.2 试验结果 |
| 5.2.1 GC法与HPLC-ECD法检测白酒的对比试验结果 |
| 5.2.2 HPLC-ECD检测白酒新方法的建立 |
| 5.2.3 固态法白酒与液态法白酒HPLC-ECD指纹图谱数据化学计量学分析 |
| 5.3 讨论 |
| 5.3.1 HPLC-ECD鉴定白酒品质和识别白酒种类的可靠性 |
| 5.3.2 固态法白酒与新工艺白酒品质识别分析 |
| 第六章 结论和展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 本文的创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录 |
| 个人简介 |
（8）白酒中酯类化合物稳定性的研究及应用（论文提纲范文）
| 摘要(中文) |
| Abstract(英文) |
| 第一章 综述 |
| 1.白酒中一些主要香味成分的来源 |
| 1.1.微生物的代谢产物 |
| 1.2.原料和辅料中含有的一些挥发性成分 |
| 1.3.白酒贮存过程中的化学变化 |
| 2.白酒的主要香味成分与风格 |
| 3.香味成分及其量比与白酒质量的关系 |
| 4.白酒香味成份的分析方法研究进展 |
| 5.白酒低度化及其贮存过程中的质量变化问题 |
| 6.新型白酒的开发 |
| 7.提高白酒质量的途径 |
| 7.1.提高基础酒的质量 |
| 7.2.提高加浆用水的质量 |
| 7.3.选择适宜的低度白酒除浊方法 |
| 7.4.科学勾兑与调香 |
| 参考文献 |
| 第二章 酯在醇-水体系中水解行为的研究 |
| 0.前言 |
| 1.实验部分 |
| 1.1.试剂与仪器 |
| 1.2.溶液配制 |
| 1.2.1.乙醇溶液的配制 |
| 1.2.2.0.02mol／L酯溶液的配制 |
| 1.2.3.0.02mol／L NaOH醇溶液的配制 |
| 1.3.电导率值G_0的测定 |
| 1.4.电导率值G_1的测定 |
| 1.5.水解速率常数K的求算 |
| 2.结果与讨论 |
| 2.1.酯水解速率常数与烷基极化效应指数的关系 |
| 2.2.酯水解速率常数与介电常数的关系 |
| 2.3.K、PEI(R)及ε三者间的关系 |
| 参考文献 |
| 第三章 稳定剂与酯缔合行为的研究与应用 |
| 0.前言 |
| 1.实验部分 |
| 1.1.仪器和试剂 |
| 1.2.色谱条件 |
| 1.3.电导率值G_0的测定 |
| 1.4.电导率值G_1的测定 |
| 2.结果与讨论 |
| 2.1.酯水解速率常数K的求算 |
| 2.2.酯水解速率常数K与稳定剂浓度之间定量关系的推导 |
| 2.3.定量关系的检验 |
| 2.4.禁阻作用的判断 |
| 2.5.提高和稳定低度白酒质量方法的建立 |
| 3.结论 |
| 参考文献 |
| 第四章 低度白酒稳定性提高的研究 |
| 0.前言 |
| 1.实验部分 |
| 1.1.仪器和试剂 |
| 1.2.色谱条件 |
| 1.3.色谱测定操作方法 |
| 1.4.化学滴定操作方法 |
| 1.5.不同酒度清香型汾酒酒样配制 |
| 1.6.低度浓香型白酒酒样配制 |
| 1.7.清香型新型白酒酒样配制 |
| 2.结果与分析 |
| 2.1.不同酒度清香型汾酒中主要香味成分含量随贮存时间的变化规律 |
| 2.2.38度汾酒中总酸随贮存时间变化关系 |
| 2.3.38度汾酒中总酯随贮存时间变化关系 |
| 2.4.38度汾酒的感官品评 |
| 2.5.38度浓香型白酒中主要香味成分含量随时间变化规律 |
| 2.6.45度清香型新型白酒微量成分含量随贮存时间的变化影响 |
| 2.7.45度清香型新型白酒总酸、总酯含量随贮存时间的变化规律 |
| 参考文献 |
| 第五章 白酒中固态发酵酒的鉴别及含量的测定 |
| 0.前言 |
| 1.实验部分 |
| 1.1.仪器和试剂 |
| 1.2.实验原理和方法 |
| 1.2.1.实验原理 |
| 1.2.2.实验方法 |
| 2.结果与讨论 |
| 2.1.测定波长的选择 |
| 2.2.氢氧化钠溶液加入量的影响 |
| 2.3.显色时间和温度的影响 |
| 2.4.稳定性实验 |
| 2.5.标准曲线的绘制 |
| 2.6.精密度实验 |
| 2.7.样品及回收率的测定 |
| 参考文献 |
| 第六章 展望 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 承诺 |
四、咱也谈谈新工艺白酒（论文参考文献）
- [1]中华人民共和国建立以来东北工业劳模研究[D]. 李泽军. 吉林大学, 2021
- [2]米香型白酒的研究进展[J]. 余洁瑜,刘功良,白卫东,费永涛,艾连中,俞剑燊,王莉嫦. 中国酿造, 2021(01)
- [3]葡萄酒和白酒质量识别方法的研究[D]. 于静. 中国农业大学, 2018(12)
- [4]陡峭的草帽[J]. 荆永鸣. 小说月报(原创版), 2009(03)
- [5]首席记者[J]. 刘国民. 当代, 2008(04)
- [6]现代蒸馏酒概述[J]. 李振林,贾海伦,吴国峰. 酿酒, 2007(01)
- [7]浅谈白酒勾调过程的组织与管理[J]. 罗惠波,张宿义,卢中明,周军. 四川食品与发酵, 2005(03)
- [8]白酒中酯类化合物稳定性的研究及应用[D]. 王东新. 山西大学, 2005(07)
- [9]国内酒类检测技术的现状和前瞻[J]. 廖劲松,朱思旭,黄碧卿. 酿酒, 2005(02)
- [10]关于白酒行业“大揭秘”的反思[J]. 吴晓玲. 中国酒, 2000(05)