一、牛肉方火腿生产技术研究（论文文献综述）
银峰[1]（2021）在《滚揉腌制对牛肉品质的影响及其作用机制探究》文中研究表明
赵旭彤[2]（2020）在《牛肉腌制中氯化钠扩散过程及其模拟研究》文中认为腌制过程中适量NaCl进入肌肉组织,能有效增加组织的持水性、降低肌肉的嫩度、改善产品的品质,但过量NaCl渗入肌肉中会导致产品品质变劣,影响产品整体的接受性,准确表征腌制过程肌肉中NaCl的含量及分布对评估产品质量和安全性具有重要意义。因此,探究牛肉腌制中NaCl的传质动力学规律,分析牛肉腌制过程NaCl的传递机制,模拟监测NaCl在牛肉中扩散的动态过程,实现对牛肉腌制中NaCl扩散量及分布的预测,保持腌制品品质的稳定,为肉制品产业规模化发展提供理论依据。本文主要研究内容及结果如下:（1）超声波辅助腌制牛肉传质动力学分析选取不同超声强度（7.5 W/cm2,10.0 W/cm2,12.7 W/cm2）和超声时间（10min,20 min,30 min）辅助腌制牛肉。超声波辅助腌制后,牛肉中NaCl含量和水分含量均发生变化,且随着超声时间的延长,牛肉中NaCl含量显着增加,水分变化不显着;在相同处理时间下,超声波处理的肉样中NaCl含量均高于对照组;超声处理20 min的肉样与对照组腌制30 min的肉样中NaCl含量相同,表明超声波处理对NaCl扩散具有积极影响。牛肉质量变化与处理时间之间具有高度相关性（R2>0.9）,表明传质动力学模型可用于评估超声波辅助腌制过程中牛肉的质量变化。超声波辅助腌制处理后,牛肉NaCl扩散系数从0.91×10-9m2/s增加到1.86×10-9m2/s,与对照组之间存在显着差异（P<0.05）,且超声强度越高,NaCl扩散系数越大。牛肉中NaCl迁移的二值化图像显示,超声波辅助腌制牛肉中NaCl的渗透量增加。牛肉横断面扫描电镜图显示,超声波处理后牛肉表面出现微小孔道,肌纤维膨胀分离。（2）不同方式腌制牛肉中NaCl扩散过程分析与模型构建通过不同方式（真空、压力、常压、滚揉-真空、滚揉-压力、滚揉-常压）腌制牛肉,得出滚揉、正压力（0.6 MPa）、负压力（-0.06 MPa）辅助腌制能够加快NaCl的扩散过程。随着扩散距离的增加,NaCl含量先降低后升高;真空腌制的牛肉中NaCl含量高于加压处理和常压处理牛肉的NaCl含量;经过滚揉处理2h后,腌制2 h的牛肉中NaCl含量可达到未经滚揉处理腌制4 h牛肉中NaCl含量的80%,表明滚揉腌制能够加快NaCl的扩散速度。真空腌制牛肉中NaCl的扩散系数(1.07×10-9m2/s)与加压腌制NaCl的扩散系数(1.02×10-9m2/s)相似,均大于常压腌制下NaCl的扩散系数(0.87×10-9m2/s)。光学显微镜图像分析表明,与未经腌制的牛肉相比,腌制牛肉组织肌纤维和肌内膜之间界限更加清晰,真空处理组的牛肉肌纤维距离大于其他压力方式处理组,且滚揉-加压腌制处理后细胞膜被破坏。构建的牛肉组织Voronoi模型为牛肉中物质传递的仿真分析提供基础。（3）牛肉腌制中NaCl扩散动力学仿真模拟腌制初始阶段,牛肉中NaCl含量显着增加,但随着腌制时间的延长,NaCl含量上升速度变慢;牛肉中水分含量呈上升趋势,但腌制时间对水分的影响不显着。分别采用线性时变模型,幂函数时变模型,指数函数时变模型评价牛肉中NaCl含量,结果表明时变模型与NaCl含量之间具有高度相关性,幂函数时变模型的拟合系数值R2=0.995高于线性时变模型R2=0.915和指数时变模型R2=0.977。实验方法计算得到的NaCl扩散系数为8.51×10-10 m2/s,与幂函数时变模型计算得出NaCl扩散系数8.46×10-10 m2/s相近,表明幂函数时变模型更适合用于腌制过程牛肉中NaCl含量的预测。仿真模拟运算直观地显示,腌制过程中大多数NaCl停留在牛肉表层,腌制时间从1-6 h,牛肉表面NaCl含量从6.05 mol/m3增加到69.4 mol/m3;随着扩散距离的增加,NaCl的含量沿着扩散方向逐渐减少;延长腌制时间,NaCl在牛肉中的扩散距离逐渐增加,当腌制时间达到6 h时,NaCl能渗入到距离肉表面10 mm的位置。模型有效性验证实验表明,该模型可用于模拟牛肉腌制中NaCl的动态扩散过程。（4）基于电特性分析牛肉腌制中NaCl扩散过程采用阻抗分析仪检测不同腌制时间下牛肉组织的阻抗和相位角。在20 Hz-5MHz频率范围内,随着加载频率的升高,牛肉阻抗值呈现降低趋势,相位角呈增加趋势。当频率值小于10 k Hz时,阻抗值迅速下降;在10 k Hz-1 MHz区间,频率对阻抗值的影响较小,阻抗值基本不变;当加载频率大于1 MHz时,阻抗值呈明显下降趋势。牛肉中NaCl含量与阻抗值具有较高相关性（R2>0.98）,表明阻抗值可以用于预测牛肉腌制过程中NaCl的含量。阻抗实部与虚部的测定值与等效电路的拟合值一致,阻抗实部的拟合度在0.983-0.986之间,阻抗虚部的拟合度在0.779-0.995之间,表明等效电路可以模拟牛肉组织;仿真拟合得到的细胞外液电阻Rp和细胞内液电阻Rs均随着腌制时间的延长,呈明显下降趋势,细胞膜电容Cs则随着腌制时间先增大后降低。本研究为牛肉腌制中NaCl扩散过程及其模拟分析提供理论依据并为肉制品生产加工中NaCl控制及预测提供重要参考。
马利华[3]（2020）在《公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究》文中指出食品安全作为事关公众健康的重大公共卫生问题,已成为全社会的共识。现阶段公众对食品安全期待日益提高与食品安全风险隐患依然严峻的矛盾日益突出。在食品安全上升为国家战略的新时代背景下,探究食品安全风险的认知逻辑和公众食品安全行为的驱动机理,提升公众食品安全行为,以促进食品安全环境的改善已成为公共管理领域面临的一个重要挑战。本文按照“提出问题—理论探索—实证验证—政策仿真”的技术路线,以公众食品安全行为为研究对象,借鉴心理学、行为科学等理论,综合运用质性研究、博弈论、多元统计分析、扎根理论、小世界网络等方法,从分析公众食品安全的风险认知和行为机理出发,进而研究公众食品安全行为驱动问题及进行食品安全政策仿真的综合思路开展研究。具体研究内容和结论包括以下六个方面:（1）食品安全风险认知分析。本文从社会历史背景和风险认知演进逻辑,分析了食品安全风险的阶段性演进过程,构建了基于“生产-流通-消费-监督”全过程视角的食品安全风险结构,进而分析了基于全过程视角的公众食品安全风险认知与食品安全行为作用机理。（2）公众食品安全行为概念界定。本文将公众食品安全行为界定为公众在从事与食品安全有关的活动中所表现出来的具体行为方式,是不同的个体或群体,在食品安全社会氛围、食品安全价值观念的影响下,为提高自身或社会的食品安全水平而采取的行动。进一步从行为动机视角构建了食品安全行为的四维结构,即习惯-基础型食品安全行为、决策-诱导型食品安全行为、人际-促进型食品安全行为和公民-治理型食品安全行为。（3）公众食品安全行为驱动机理模型构建。在分析环节风险感知与食品安全行为的影响关系基础上,构建了食品安全行为驱动机理模型（包括社会人口学因素、个体心理特征因素、情境因素、环节风险感知、行为结果因素等五类因素）,并提出了五组假设。在此基础上开发了公众食品安全行为及其驱动因素测量量表。（4）公众食品安全行为驱动机理理论实证研究。实证研究发现,公众食品安全行为劣性值检出率离差较大,且习惯-基础型和公民-治理型食品安全行为劣性值分别为37.97%和20.6%,处于相对较高水平。进一步发现,个人人口统计特征因素、家庭特征因素对公众食品安全行为有直接作用;个体心理特征因素变量主要通过食品安全行为意愿这一中介变量间接作用于食品安全行为,其中利关系价值观、食品安全知识、促进型聚焦和节奏偏好是负向影响;另食品安全关注、预防型聚焦、促进型聚焦、数量偏好、节奏偏好和健康偏好6个变量对食品安全行为存在直接作用。环境风险感知变量和情景因素作为行为意愿到食品安全行为的调节变量,其中环境风险感知变量对行为意愿到食品安全行为的转化过程调节效应显着;部分情景因素变量对行为意愿到食品安全行为的调节效应显着。而食品安全行为结果中的健康满足和精神满足两个维度对食品安全行为意愿均有显着影响。（5）公众食品安全行为干预仿真分析。鉴于环节风险感知和情景因素对公众食品安全行为的调节作用的异构性,本文通过两个仿真实验,分别模拟了环节风险感知和情境因素与公众食品安全行为之间的变动趋势。通过设定不同的参数,运用Matlab平台和Net Logo平台分别模拟了不同环节风险感知和情境因素变量变化下公众食品安全行为的变化趋势。仿真结果显示,在环节风险感知综合干预和单独干预时,公众食品安全行为均有显着提升。具体可知,“随机集聚度”网络和“高集聚度”网络,在选择距离优先策略时,网络中的行为选择增长均显着,并且网络的短期均衡性更好;剔除“不良食品安全行为”选择,则集聚优先模式下的网络均衡性更优。在“低集聚度”网络中,集聚优先的网络均衡性明显优于距离优先模式;相比于“高集聚度”网络,“低集聚度”网络受到环节风险感知的干预影响时,行为增量更显着。情景因素变量中,技术标准属性、价格属性和政策普及度对习惯-基础型食品安全行为意愿影响较大;组织氛围和社会氛围对决策-诱导型食品安全行为意愿影响较大;政策执行度和信息干预度对人际-提升型食品安全行为意愿影响较大;健康属性和家庭氛围对公民-治理型食品安全行为意愿影响较大。（6）促进公众食品安全行为干预策略体系研究。在对我国现行食品安全相关法规进行梳理基础上,本文结合实证和仿真分析结果,从食品安全行为驱动（包括个体行为特征引导政策、情景因素干预策略、环境风险感知干预策略、食品安全行为促进策略、人口统计特征引导策略和强化食品安全行为结果等）、政策实施保障和政策干预等三个方面设计了公众食品安全引导政策体系,提出了提升公众食品安全行为的干预策略建议。本论文有图87幅,表128个,参考文献354篇。
方辉[4]（2020）在《西式熏煮火腿贮藏品质及货架期预测模型研究》文中提出西式熏煮火腿属于低温肉制品,由于其营养价值高、口感细腻、水分含量高等特点非常适宜微生物生长繁殖而引起腐败变质,从而失去食用价值,造成资源浪费。因此,研究西式熏煮火腿的保质保鲜问题迫在眉睫,最首要的从原料到生产加工、销售、贮藏整个过程中,尽可能地减少微生物污染,抑制其氧化分解过程,最大程度地保证产品品质和质量。研究天然香辛料、60Co-γ辐照杀菌、超高压等保鲜技术对西式熏煮火腿贮藏品质的影响,并对西式熏煮火腿货架期模型进行预测,为更好地延长西式熏煮火腿货架期和西式熏煮火腿工业化生产提供参考。1.通过香辛料对西式熏煮火腿品质影响的单因素及响应面优化试验得出,迷迭香、生姜、良姜对西式熏煮火腿品质影响显着,且最佳添加量分别为0.3%0.5%、2%4%、0.2%0.4%时,西式熏煮火腿贮藏品质较好;最佳参数为迷迭香0.47%、生姜2.98%、良姜0.30%,菌落总数3.15 lg（CFU/g）,感官评分为90.55分。2.辐照处理不同包装西式熏煮火腿能够显着促进样品中的脂质氧化,降低贮藏过程中的氧化稳定性;改善质构特性,提高样品L*值、降低a*值、b*值,并且得出最佳辐照剂量为2-6 kGy;辐照处理可显着降低样品菌落总数,可将真空包装货架期延长约15 d,气调包装货架期延长约7 d左右。3.超高压对西式熏煮火腿贮藏品质的影响研究表明,压力为250 MPa、处理时间为20 min保鲜效果最好。样品的TBARS值在贮藏期内显着高于对照组;TVB-N值先降低后逐渐升高;菌落总数随时间延长也逐渐增加;pH值迅速上升;初始菌落总数较低时,经250 MPa、20 min处理并在4℃条件下贮藏能将气调包装产品货架期延长至35 d,真空包装产品货架期延长约至60 d,且确保西式熏煮火腿的感官品质较好。4.采用不同模型拟合在不同温度下贮藏的真空包装西式熏煮火腿中菌落总数生长情况,不同一级模型的拟合优度比较为:Baranyi模型>修正的Gompertz模型>Logistic模型;二级模型均能成功拟合;利用Baranyi模型与平方根模型可建立真空包装西式熏煮火腿货架期预测模型,偏差因子、准确因子、残差值均较小且都在可接受范围内,经过验证后能很好地预测4-15℃条件下西式熏煮火腿的货架期。
邓蓉,王伟[5]（2017）在《中国牛肉美食与牛肉饮食文化》文中进行了进一步梳理牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年,牛肉被人们食用也至少有3000年的历史。发掘中国牛肉美食,传承悠久的牛肉饮食文化,将会有力的促进我国肉牛产业的发展。本文分别从关于牛肉美食、关于牛肉饮食文化、牛肉美食和牛肉饮食文化的传承与发展三个方面进行了阐述,目的是归纳整理牛肉美食发展的思路,引导牛肉饮食文化的健康发展,促进我国肉牛产业可持续发展,实现我国城乡经济协调发展。
党欣[6]（2014）在《哈萨克风干牛肉产品特性研究及工艺优化》文中进行了进一步梳理哈萨克风干牛肉制品是我国新疆地区特有的传统肉制品，主要加工工艺为晾挂风干，口味属于咸鲜，柔韧有嚼劲。目前，传统哈萨克风干牛肉基本仍处于个体生产、个体经营的原始阶段，在加工环境、加工过程等方面随意性较大，存在产品质量参差不齐、安全性无法保障等问题。因此，本课题通过研究市售传统哈萨克风干牛肉品质特性，以新疆褐牛肉为原料，模拟传统哈萨克风干牛肉生产工艺，并对其质量变化规律进行研究，针对风味、色泽和脂质氧化问题进行工艺优化。主要研究结果如下：1.研究市售传统哈萨克风干牛肉的品质特性。市售传统哈萨克风干牛肉的含水量平均为59.81%，各产品间差异显着（P＜0.05）；蛋白质含量相对较高，平均为29.98%，脂肪5.28%；L*，a*，b*值均显着差异（P＜0.05），呈红褐色到棕褐色不等；水分活度值较高，产品间差异性显着（P＜0.05）；哈萨克风干牛肉的脂质氧化程度较明显，结合感官评价描述，产品具有哈喇味，给人不愉悦感。2.在新疆阿勒泰地区低温（2.25.8℃）、低湿（3551%）的环境中，以新疆褐牛肉为原料肉，模拟传统工艺加工哈萨克风干牛肉，分别取原料肉、腌制完成、风干2天、风干4天、风干6天五个工艺点，对其品质变化规律进行研究。在此环境下，风干到第六天时，产品失重率约为30%，水分含量平均为58.25%；加工过程中，红度a*值持续降低，产品外观颜色由红色—深红—红棕色，原料肉与风干第6天的风干牛肉差异显着（P＜0.05），其它各阶段差异不显着（P＞0.05），风干第6天呈红褐色（a*值为6.40）；pH值呈上升趋势，数据维持在5.45.6之间，酸性环境有利于抑制微生物的生长繁殖；Aw显着下降，有利于产品的保藏；TBArs值增加，风干六天达到4mg/kg，脂质氧化较为严重。3.以新疆褐牛肉为原料，通过单因素试验和响应面法，探讨不同调配料比对哈萨克风干牛肉感官评分的影响，对工艺进行优化。最终确定盐2.22%，胡椒0.15%，香叶0.13%为最优配比。同时，通过单因素试验和正交试验法，研究不同配比亚硝酸钠、抗坏血酸和生姜添加量对哈萨克风干牛肉抗氧化性及色泽的影响，确定亚硝酸钠添加量为0.009％，抗坏血酸0.1％，生姜3％时抗氧化效果最好，色泽感官评分为8分以上。4.哈萨克风干牛肉氨基酸总量为83.24g/100g，EAA／TAA为41.37%，EAA／NEAA为70.56%，满足联合国粮农组织（FAO）提出的优质蛋白的要求。哈萨克风干牛肉含有十三种脂肪酸，脂肪酸总量为37.38%，饱和脂肪酸含量为21.27%，不饱和脂肪酸为16.11%。工艺改进后哈萨克风干牛肉的TBArs值为0.853mg/kg，相比传统哈萨克风干牛肉脂质氧化程度（TBArs值为5.87mg/kg）已有了较好的控制。
路守栋[7]（2012）在《益生菌发酵在调理肉制品中的应用研究》文中认为发酵肉制品是经过益生菌发酵加工而成的一类肉制品,具有特殊发酵风味,营养丰富,消化率高。通过发酵形成的低pH值、低水分活度和益生菌生态优势,不仅有利于延长保质期,同时能够改善风味、提高品质,并赋予保健功能；调理肉制品也叫预制肉制品,原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料,在常温或冷冻或冷藏贮存,经简单处理即可食用或可直接食用,它方便、快捷、营养等优点不仅倍受生产者关注,也越来越得到消费者青睐,目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。本研究将发酵肉制品与调理肉制品的工艺技术相结合,开发发酵低温调理肉制品,并对其理化变化和微生态变化做了探索。主要在以下几方面做了进一步研究。1菌种发酵实验MRS培养基培养干酪乳杆菌（Lc）、嗜酸乳杆菌（La）、保加利亚乳杆菌（Lb）。耐盐性实验研究得知,Lc、La、Lb菌种在NaCl6.0%条件下都能很好存活,并且在150mg/kgNaN02都能生存的很好,Lc、La、Lb菌种作为发酵调理肉制品的发酵剂菌种是可行的。2最佳加工工艺的研究以Lc、La、Lb为发酵剂,分别通过单一菌种发酵实验和多菌种混合正交实验,得出加工发酵调理肉制品的最佳加工工艺条件。经过综合评定,Lc、La、Lb三种菌混合发酵最佳工艺：发酵温度35℃,菌种接种量107cfu/g,菌种配比Lc:La:Lb=1:2:1,湿度RH75%～95%。在以上工艺基础上研究得出,发酵时间12h效果最好,糖的添加量为6%效果最好。3发酵调理肉制品产品理化特性的研究在发酵过程中,pH明显降低,颜色“b”值变化不明显,酸价、过氧化值略增加,远低于产品标准。7天低温贮藏研究结果表明：发酵调理肉制品的色泽、香气和滋味都保持良好,发酵产品TVB-N等指标好于未发酵产品标准。发酵后能更好贮藏。
周光宏[8]（2011）在《畜产品加工现状与趋势》文中研究指明畜产品是改善人类营养和生活水平的重要原料,畜产品加工是促进畜产品转化增值,保证质量安全,减少环境污染的重要环节。畜产品加工在中国发展60余年,将其成就加以总结,分析存在的问题;同时阐述了发达国家畜产品加工发展的经验及趋势,有利于更好地促进我国畜产品加工业可持续发展。在此基础上,提出我国今后畜产品加工需突破的关键科学与工程技术问题,对未来该领域的研究方向具有一定的指导意义,也期望能对相关领域研究者有所启发。
楚秋娟[9]（2009）在《通辽市肉牛产业链发展研究》文中研究说明内蒙古通辽市地处科尔沁草原腹地,是以农为主农牧并举的经济类型区。享有“内蒙古粮仓”和“黄牛之乡”的美誉。通辽市由于独特的资源优势和地域优势,成为内蒙古自治区乃至中国发展肉牛业的优势区域。如何科学的发展肉牛业,把资源优势转变为经济优势、竞争优势,对增加农牧民收入,促进通辽市产业结构的调整和优化,实现西部大开发的战略目标,提升农业综合生产能力具有重要的意义。本文以通辽市的肉牛产业为研究对象,采用定性分析、定量分析和实证分析相结合的方法进行研究,其中重点讨论了肉牛生产和消费两个环节。本文分别对通辽市1985—2007年肉牛产业的生产、屠宰加工、营销及消费环节进行了分析,得出影响肉牛生产的因素分别为:农业机械化、牛肉价格、谷物产量、谷物平均价格及牛肉消费。通辽市发展肉牛产业潜力巨大,但同时也存在一些问题,通辽市肉牛屠宰中存在的问题是屠宰过程容易造成对牛肉的污染以及屠宰后牛肉不能排酸熟化,直接影响牛肉的感观和口味;肉牛加工中存在的问题是加工出来的胴体未经过排酸就拿到市场上出售,嫩度很差;通辽市本市牛肉消费严重滞后于牛肉生产。在此基础上提出了提高肉质,促进通辽市肉牛产业发展的对策建议。
孙宝忠[10]（2005）在《干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理》文中提出系统深入地开展干腌牛肉生产加工过程中微生物变化、作用及其机理研究是加工工艺改进与质量控制技术发展的客观需要。本文以国产Bundnerfleisch干腌牛肉为实验材料,对干腌牛肉生产加工过程中微生物变化、作用、机理及产品质量、风味形成规律进行了研究探讨。 论文研究了Bundnerfleisch干腌牛肉加工过程中微生物种属变化,对优势菌株进行了分离鉴定,测定了它们的生长发育规律、蛋白酶与脂肪酶活性、耐盐与耐亚硝酸盐特性。研究发现,干腌牛肉加工过程中,细菌总数、乳酸菌、微球菌类细菌及乳杆菌、葡萄球菌属细菌数量总体呈现增加变化。乳酸菌与乳杆菌属细菌数量增加主要发生在腌制过程,微球菌与葡萄球菌属细菌数量增加主要发生在干燥过程。该产品加工过程中主要存在有植物乳杆菌、木糖葡萄球菌等8种细菌,其中沃氏葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、木糖葡萄球菌和腐生葡萄球菌具有较强耐盐性与耐亚硝酸盐特性,植物乳杆菌、戊糖片球菌、枯草芽孢杆菌、耳氏葡萄球菌对亚硝酸盐均有较强的耐受力。沃氏葡萄球菌、腐生葡萄球菌和植物乳杆菌只有脂肪酶活性,木糖葡萄球菌不仅具有脂肪酶活性、还有较弱蛋白酶活性,枯草芽孢杆菌具有两种酶活性。 论文研究了Bundnerfleisch干腌牛肉加工过程中微生物作用、机理。发现干腌牛肉中细菌总数、微球菌、乳酸菌、葡萄球菌属细菌与产品营养、感官质量、酵解产物间相关系数均低于0.6,微生物对产品营养、感官质量、酵解产物影响微弱,但将分离菌种接种于原料肉,可不同程度改变产品微生物菌相、感官质量与酵解产物含量。 研究了Bundnerfleisch干腌牛肉挥发性风味物质组成及其形成规律。发现该产品中存在有挥发性风味物质113种,其中烃类27种、醇类11种、酚类17种、醛类21种、酮类12种、酸类3种、酯类12种、其他10种。干腌牛肉含有己醛、辛醛、壬醛、长链脂肪酸酯、3-羟基-2-丁酮、2-戊基呋喃等干腌火腿呈味成分。该干腌牛肉产品挥发性风味成分除醛类外主要形成于干燥加工过程。 研究了Bundnerfleisch干腌牛肉营养、卫生、感官质量与加工过程中产品成分变化。研究发现,Bundnerfleisch干腌牛肉水分含量、蛋白质含量、脂肪含量与灰分含量分别为44.56%、37.51%、6.92%与9.08%,营养成分含量与德国同种产品及同类产品Bresaola、Cecina、牛干巴存在差异。该产品不同部位间微生物菌相、营养、感官质量也存在差异。干腌牛肉蛋白质含量、盐分高,水分含量低等质量特点主要形成于干燥加工阶段。
二、牛肉方火腿生产技术研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、牛肉方火腿生产技术研究（论文提纲范文）
（2）牛肉腌制中氯化钠扩散过程及其模拟研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 英文缩写符号 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.2 肉品腌制的研究现状 |
| 1.2.1 腌制技术的研究进展 |
| 1.2.2 腌制对肌肉影响的研究进展 |
| 1.3 腌制过程传质分析的研究现状 |
| 1.4 电阻抗在肉品分析中的研究现状 |
| 1.5 本文研究内容 |
| 1.6 技术路线图 |
| 第2章 超声波辅助牛肉腌制传质动力学分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 超声波强度的测定 |
| 2.2.4 超声波辅助腌制处理 |
| 2.2.5 牛肉中NaCl和水分含量的测定 |
| 2.2.6 牛肉质量变化的预测 |
| 2.2.7 NaCl扩散系数的计算 |
| 2.2.8 NaCl溶液在牛肉中渗透量的测定 |
| 2.2.9 牛肉微观结构观察 |
| 2.2.10 数据分析 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 牛肉中NaCl和水分含量的变化 |
| 2.3.2 牛肉质量变化的预测分析 |
| 2.3.3 超声强度对NaCl扩散系数的影响 |
| 2.3.4 超声辅助腌制对牛肉中NaCl渗透量的影响 |
| 2.3.5 牛肉微观结构分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 不同方式腌制牛肉中氯化钠扩散过程分析与模型构建 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 腌制处理 |
| 3.2.4 NaCl含量的测定 |
| 3.2.5 扩散系数的计算 |
| 3.2.6 牛肉组织光学显微镜观察 |
| 3.2.7 Voronoi模型 |
| 3.2.8 数据分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 不同腌制方式对牛肉中NaCl含量的影响 |
| 3.3.2 不同腌制方式对NaCl扩散系数的影响 |
| 3.3.3 不同腌制方式下牛肉组织形态分析 |
| 3.3.4 牛肉组织的Voronoi模型 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 牛肉腌制中氯化钠扩散动力学仿真模拟 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 腌制处理 |
| 4.2.4 NaCl和水分含量的测定 |
| 4.2.5 NaCl浓度的预测方程 |
| 4.2.6 NaCl扩散系数的计算 |
| 4.2.7 仿真模型构建及运算 |
| 4.2.8 数据分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 牛肉中NaCl含量的预测分析 |
| 4.3.2 NaCl含量对扩散系数的影响 |
| 4.3.3 牛肉中NaCl扩散仿真模拟分析 |
| 4.3.4 模型有效性的验证 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 基于电特性分析牛肉腌制中氯化钠扩散过程 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 腌制处理 |
| 5.2.4 NaCl和水含量的测定 |
| 5.2.5 牛肉组织电阻抗测量原理 |
| 5.2.6 牛肉组织电阻抗测量系统 |
| 5.2.7 电化学阻抗谱分析 |
| 5.2.8 数据分析 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 牛肉中NaCl含量与水分含量的变化 |
| 5.3.2 腌制对牛肉阻抗和相位角的影响 |
| 5.3.3 NaCl含量与电特性的回归分析 |
| 5.3.4 Cole-Cole曲线分析 |
| 5.3.5 等效电路拟合分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 后续工作展望 |
| 6.3 创新点 |
| 参考文献 |
| 作者简介及其在学期间所取得的科研成果 |
| 致谢 |
（3）公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的与意义 |
| 1.3 研究对象与关键问题 |
| 1.4 研究内容、方法与技术路线 |
| 1.5 本章小结 |
| 2 文献综述与相关理论 |
| 2.1 食品安全相关研究 |
| 2.2 相关理论基础及模型 |
| 2.3 食品安全行为影响因素相关研究 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 公众食品安全的风险认知及行为分析 |
| 3.1 食品安全风险分析 |
| 3.2 公众食品安全风险认知机理分析 |
| 3.3 公众食品安全行为演化机理分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 食品安全全过程多主体演化博弈分析 |
| 4.1 食品安全全过程参与主体分析 |
| 4.2 基于博弈论的多主体演化博弈分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 公众食品安全行为驱动机理模型构建 |
| 5.1 研究设计 |
| 5.2 公众食品安全行为驱动因素筛选 |
| 5.3 研究变量界定 |
| 5.4 公众食品安全行为驱动机理理论模型构建 |
| 5.5 公众食品安全行为驱动机理理论模型研究假设 |
| 5.6 本章小结 |
| 6 公众食品安全行为研究量表的开发与数据收集 |
| 6.1 量表开发的步骤与原则 |
| 6.2 量表设计及开发流程 |
| 6.3 变量的操作化定义与量表构成 |
| 6.4 量表题项详细分析 |
| 6.5 量表修订与正式量表生成 |
| 6.6 正式调研与数据收集 |
| 6.7 样本数据检验 |
| 6.8 本章小结 |
| 7 公众食品安全行为驱动因素实证研究 |
| 7.1 公众食品安全行为现状与差异特征分析 |
| 7.2 基于结构方程的食品安全“心理-意愿-行为”全模型检验 |
| 7.3 食品安全“意愿-行为”转化路径的调节效应检验 |
| 7.4 行为结果与行为意愿回归作用分析与假设检验 |
| 7.5 公众食品安全行为驱动机理理论模型修正 |
| 7.6 本章小结 |
| 8 公众食品安全行为干预仿真研究 |
| 8.1 基于小世界网络的环节风险感知干预仿真 |
| 8.2 基于ABMS仿真的情景因素干预分析 |
| 8.3 本章小结 |
| 9 政策建议 |
| 9.1 我国现行食品安全政策梳理 |
| 9.2 食品安全行为引导政策体系 |
| 9.3 本章小结 |
| 10 研究结论与展望 |
| 10.1 研究结论 |
| 10.2 主要创新点 |
| 10.3 研究局限与展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 公众食品安全行为初始调查问卷 |
| 附录2 公众食品安全行为正式调查问卷 |
| 附录3 |
| 附录4 |
| 附录5 |
| 作者简历 |
| 学位论文数据集 |
（4）西式熏煮火腿贮藏品质及货架期预测模型研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究目的与意义 |
| 1.2 低温肉制品研究现状 |
| 1.2.1 低温肉制品概述 |
| 1.2.2 低温肉制品国内外研究现状 |
| 1.3 肉制品保鲜技术研究现状 |
| 1.3.1 香辛料在肉制品中应用研究现状 |
| 1.3.2 辐照技术在肉制品中应用研究现状 |
| 1.3.3 超高压技术在肉制品中应用研究现状 |
| 1.3.4 包装技术在肉制品中应用研究现状 |
| 1.4 预测食品微生物学 |
| 1.4.1 预测食品微生物学概况 |
| 1.4.2 预测食品微生物学研究现状 |
| 1.5 研究内容及创新点 |
| 1.5.1 主要研究内容 |
| 1.5.2 创新点 |
| 1.6 技术路线 |
| 第2章 天然香辛料对西式熏煮火腿贮藏品质的影响研究 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 基本配方 |
| 2.2.2 工艺流程及操作要点 |
| 2.2.3 样品处理 |
| 2.2.4 单因素试验设计 |
| 2.2.5 响应面优化试验设计 |
| 2.2.6 指标检测方法 |
| 2.2.7 试验数据处理方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 香辛料体外抗氧化活性结果分析 |
| 2.3.2 迷迭香添加量对西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 2.3.3 大蒜添加量对西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 2.3.4 生姜添加量对西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 2.3.5 良姜添加量对西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 2.3.6 响应面优化试验结果分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 辐照杀菌对西式熏煮火腿贮藏品质的影响研究 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 基本配方 |
| 3.2.2 工艺流程及操作要点 |
| 3.2.3 试验设计 |
| 3.2.4 指标检测方法 |
| 3.2.5 试验数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 辐照剂量对气调包装西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 3.3.2 辐照剂量对真空包装西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 超高压对西式熏煮火腿贮藏品质的影响研究 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 基本配方 |
| 4.2.2 工艺流程及操作要点 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.2.4 指标测定 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 超高压压力对西式熏煮火腿品质的影响 |
| 4.3.2 处理时间对西式熏煮火腿品质的影响 |
| 4.3.3 中心组合设计试验结果分析 |
| 4.3.4 超高压对西式熏煮火腿贮藏品质的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 西式熏煮火腿货架期预测模型研究 |
| 5.1 材料与设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 样品制备 |
| 5.2.2 试验设计 |
| 5.2.3 菌落总数测定 |
| 5.2.4 数据处理 |
| 5.2.5 微生物生长预测模型理论 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 贮藏温度对西式熏煮火腿菌落总数的影响 |
| 5.3.2 一级模型拟合优度比较 |
| 5.3.3 二级模型拟合结果分析 |
| 5.3.4 货架期模型优度评价 |
| 5.3.5 货架期预测模型的建立与验证 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论 |
| 6.1 全文结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 作者简介及科研成果 |
| 致谢 |
（5）中国牛肉美食与牛肉饮食文化（论文提纲范文）
| 1 关于牛肉美食 |
| 1.1 炖牛肉 (烧牛肉、焖牛肉) |
| 1.2 酱牛肉 (卤牛肉) |
| 1.3 牛肉干 (牛肉脯、牛肉松) |
| 1.4 牛肉面 |
| 1.5 牛肉火腿 (方火腿、牛肉香肠) |
| 1.6 烤牛肉 (烤牛排) |
| 1.7 牛肉丸 |
| 1.8 牛肉汤 (牛肉羹、牛肉粥) |
| 2 关于牛肉饮食文化 |
| 2.1 中华食用牛肉的三千年历史 |
| 2.2 关于“全牛宴” |
| 2.3 赛牛会和牛肉美食节 |
| 3 牛肉美食和牛肉饮食文化的传承与发展 |
（6）哈萨克风干牛肉产品特性研究及工艺优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略词表 |
| 目录 |
| 文献综述 |
| 1 新疆褐牛 |
| 2 传统哈萨克风干牛肉 |
| 3 哈萨克风干牛肉产品特性的研究 |
| 4 脂质氧化研究现状 |
| 5 风味形成机理 |
| 6 研究目的与意义 |
| 1 前言 |
| 2 材料方法 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 试验试剂 |
| 2.1.3 试验仪器和设备 |
| 2.2 试验设计 |
| 2.2.1 传统哈萨克风干牛肉品质特性研究 |
| 2.2.2 哈萨克风干牛肉品质形成规律研究 |
| 2.2.3 哈萨克风干牛肉风干工艺改进研究 |
| 2.2.4 改良工艺后哈萨克风干牛肉品质分析 |
| 2.2.5 数据处理方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 传统哈萨克风干牛肉品质特性研究 |
| 3.1.1 传统哈萨克风干牛肉的感官品质 |
| 3.1.2 传统哈萨克风干牛肉品质测定 |
| 3.2 哈萨克风干牛肉品质形成规律 |
| 3.2.1 哈萨克风干牛肉加工过程中感官品质变化 |
| 3.2.2 哈萨克风干牛肉加工过程中失重率变化 |
| 3.2.3 哈萨克风干牛肉加工过程中 a*值的变化规律 |
| 3.2.4 哈萨克风干牛肉加工过程中水分含量的变化规律 |
| 3.2.5 哈萨克风干牛肉加工过程中水分活度变化规律 |
| 3.2.6 哈萨克风干牛肉化工过程中 pH 变化规律 |
| 3.2.7 哈萨克风干牛肉加工过程中 TBArs 变化规律 |
| 3.3 哈萨克风干牛肉风干工艺改进研究 |
| 3.3.1 食盐及调配料添加量的确定 |
| 3.3.2 抗氧化剂的优化 |
| 3.4 改良工艺后哈萨克风干牛肉品质分析 |
| 3.4.1 常规营养 |
| 3.4.2 TBArs 值 |
| 3.4.3 氨基酸 |
| 3.4.4 脂肪酸 |
| 4 讨论 |
| 4.1 传统哈萨克风干牛肉品质特性 |
| 4.2 哈萨克风干牛肉品质形成规律 |
| 4.3 腌料及添加剂 |
| 4.4 氨基酸 |
| 4.5 脂肪酸 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
（7）益生菌发酵在调理肉制品中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 引言(文献综述) |
| 1.1 立题依据及研究目的 |
| 1.2 发酵肉研究现状 |
| 1.3 调理肉制品研究现状 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.4.1 菌种的特性研究 |
| 1.4.2 发酵调理肉制品工艺的研究 |
| 1.4.3 发酵调理肉制品理化特性的研究 |
| 1.4.4 发酵调理肉制品的贮藏性研究 |
| 1.5 总结 |
| 第二章 研究的理论基础 |
| 2.1 发酵肉制品 |
| 2.2 发酵肉种类和特点 |
| 2.2.1 发酵肉种类 |
| 2.2.2 发酵肉特点 |
| 2.3 发酵肉制品制作工艺 |
| 2.4 发酵肉制品的发酵剂 |
| 第三章 菌种发酵特性研究 |
| 3.1 材料 |
| 3.1.1 菌株及来源 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.1.3 培养基 |
| 3.2 试验方法和内容 |
| 3.2.1 发酵剂的复活 |
| 3.2.2 耐亚硝酸盐试验 |
| 3.2.3 耐盐性试验 |
| 3.2.4 产酸速率曲线的测定 |
| 3.2.5 产粘液实验 |
| 3.2.6 蛋白质降解活性实验 |
| 3.2.7 脂肪分解活性实验 |
| 3.2.8 产气实验 |
| 3.2.9 产氨实验 |
| 3.2.10 产H_2S实验 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 干酪乳杆菌发酵特性 |
| 3.3.2 嗜酸乳杆菌发酵特性 |
| 3.3.3 保加利亚乳杆菌发酵特性 |
| 3.4. 结论 |
| 3.4.1 乳酸茵的主要发酵特性 |
| 3.4.2 试验结论 |
| 第四章 菌种发酵工艺研究 |
| 4.1 实验材料和仪器 |
| 4.1.1 菌种 |
| 4.1.2 发酵剂的制备 |
| 4.1.3 原辅料 |
| 4.1.4 实验仪器 |
| 4.2 加工工艺及加工要点 |
| 4.2.1 生产工艺流程 |
| 4.2.2 加工工艺要点 |
| 4.3 实验内容和方法 |
| 4.3.1 单一菌种研制发酵 |
| 4.3.2 混合菌种正交实验 |
| 4.3.3 发酵调理肉糖添加量的研究 |
| 4.3.4 不同发酵时间条件下的发酵调理肉制作 |
| 4.3.5 测定项目及方法 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 单一菌种研制发酵调理肉 |
| 4.4.2 混合菌种制作发酵调理肉 |
| 4.4.3 不同糖比例条件下发酵调理肉的研究 |
| 4.4.4 不同发酵时间发酵调理肉的研究 |
| 4.5 结论 |
| 第五章 发酵调理肉理化特性的研究 |
| 5.1 实验材料 |
| 5.1.1 菌种和培养基 |
| 5.1.2 配料 |
| 5.2 实验内容及方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 发酵调理肉发酵制作过程中pH值的变化 |
| 5.3.2 发酵调理肉发酵制作过程中色泽“b”值的变化 |
| 5.3.3 发酵调理肉发酵制作过程中酸价值的变化 |
| 5.3.4 发酵调理肉发酵制作过程中过氧化值POV的变化 |
| 5.3.5 发酵调理肉发酵制作过程中微生物的变化 |
| 5.3.6 产品贮藏过程中TVB—N值的变化 |
| 第六章 结论和存在问题及展望 |
| 6.1 本研究的结论 |
| 6.2 存在问题 |
| 6.3 发展展望 |
| 参考文献 |
| 创新点 |
| 致谢 |
| 附录 |
（9）通辽市肉牛产业链发展研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 研究的背景和意义 |
| 1.2 国内外文献综述 |
| 1.2.1 关于肉牛业整体的生产与发展 |
| 1.2.2 关于牛肉的消费 |
| 1.2.3 关于牛肉的贸易及竞争力 |
| 1.3 本文的研究思路、方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 相关概念及含义 |
| 2 通辽市肉牛的生产 |
| 2.1 内蒙古肉牛养殖现状 |
| 2.2 通辽市的牛源资源及主要分布地区 |
| 2.3 通辽市肉牛数量及发展 |
| 2.4 牛的出栏状况 |
| 2.5 牛肉的生产水平及与其他肉类水平的比较分析 |
| 2.6 影响牛肉生产的因素分析 |
| 2.6.1 通辽市农业机械化与牛肉产量的关系 |
| 2.6.2 通辽市牛肉价格与牛肉产量的关系 |
| 2.6.3 通辽市谷物产量与牛肉产量的关系 |
| 2.6.4 通辽市谷物平均价格与牛肉产量的关系 |
| 2.6.5 通辽市牛肉消费与牛肉产量的关系 |
| 3 通辽市牛肉屠宰加工环节分析 |
| 3.1 内蒙古牛肉屠宰加工现状 |
| 3.2 通辽市牛肉的屠宰加工的概况 |
| 3.2.1 通辽市肉牛屠宰的三种形式 |
| 3.2.2 肉牛屠宰的分割技术 |
| 3.3 活牛屠宰的产品 |
| 3.3.1 加工的可食性产品 |
| 3.3.2 不可食性产品 |
| 3.4 通辽市牛肉加工的概况 |
| 3.5 通辽市牛肉屠宰加工中存在的问题 |
| 3.5.1 屠宰问题 |
| 3.5.2 加工问题 |
| 4 通辽市肉牛业营销环节分析 |
| 4.1 内蒙古肉牛营销概况 |
| 4.2 通辽市活牛的销售渠道 |
| 4.2.1 以牲畜交易市场为突破口进行的销售 |
| 4.2.2 以供港活牛为切入点进行的销售 |
| 4.2.3 其他途径的销售方式 |
| 4.3 通辽市牛肉的销售渠道 |
| 4.3.1 中心批发市场和传统批发市场 |
| 4.3.2 农贸市场和早市 |
| 4.3.3 超市 |
| 4.3.4 其他小型零售销路 |
| 5 通辽市牛肉消费分析 |
| 5.1 内蒙古牛肉消费现状 |
| 5.2 通辽市牛肉消费水平及变动分析 |
| 5.3 通辽市城乡居民牛肉消费的变化分析 |
| 5.3.1 通辽市城乡居民的肉类消费结构变化 |
| 5.3.2 通辽市城乡居民牛肉消费变化的原因分析 |
| 5.4 通辽市牛肉消费的特征分析 |
| 5.4.1 通辽市牛肉消费的群体特征 |
| 5.4.2 通辽市牛肉的消费方式变化分析 |
| 5.5 牛肉消费总量的构成分析研究 |
| 6 结论与促进肉牛业发展的措施 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 促进肉牛业发展的措施 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（10）干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理（论文提纲范文）
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 立题意义及研究目的 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1.国内干腌牛肉研究现状 |
| 1.2.2 国外干腌牛肉研究现状 |
| 第二章 Bundnerfleisch干腌牛肉加工过程中微生物变化与优势微生物的分离鉴定 |
| 2.1 Bundnerfleisch干腌牛肉加工过程中微生物菌相变化与优势微生物分离鉴定 |
| 2.1.1 材料与方法 |
| 2.1.2 结果与分析 |
| 2.1.3 讨论 |
| 2.2 优势菌种生长发育规律与特性研究 |
| 2.2.1 材料与方法 |
| 2.2.2 结果与分析 |
| 2.2.3 讨论 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 微生物影响Bundnerfleisch干腌牛肉质量特性研究 |
| 3.1 微生物与Bundnerfleisch干腌牛肉产品质量关系研究 |
| 3.1.1 材料与方法 |
| 3.1.2.结果与讨论 |
| 3.2 微生物与Bundnerfleisch干腌牛肉酵解产物关系研究 |
| 3.2.1 材料与方法 |
| 3.2.2.结果与讨论 |
| 3.3 Bundnerfleisch分离菌种影响干腌牛肉产品质量特性作用与机制研究 |
| 3.3.1 材料与方法 |
| 3.3.2 结果与分析 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 Bundnerfleisch干腌牛肉风味物质及其形成规律研究 |
| 4.1 Bundnerfleisch干腌牛肉产品挥发性风味物质组成研究 |
| 4.1.1 材料与方法 |
| 4.1.2 结果与讨论 |
| 4.2 Bundnerfleisch干腌牛肉挥发性风味物质形成规律研究 |
| 4.2.1 材料与方法 |
| 4.2.2 结果与分析 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 Bundnerfleisch干腌牛肉质量特征与形成机制研究 |
| 5.1 Bundnerfleisch干腌牛肉质量特征研究 |
| 5.1.1 材料与方法 |
| 5.1.2 结果与讨论 |
| 5.2 Bundnerfleisch干腌牛肉产品内外质量特性差异研究 |
| 5.2.1 材料与方法 |
| 5.2.2 结果与讨论 |
| 5.3 干腌牛肉质量特征形成规律研究 |
| 5.3.1 材料与方法 |
| 5.3.2 结果与讨论 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 结论 |
| 6.1 研究结论 |
| 6.2 论文研究工作在本领域中的地位、作用 |
| 6.2.1 国内外干腌牛肉研究总体状况 |
| 6.2.2 论文研究工作在本领域的地位与作用 |
| 6.3 论文新见解的意义 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
四、牛肉方火腿生产技术研究（论文参考文献）
- [1]滚揉腌制对牛肉品质的影响及其作用机制探究[D]. 银峰. 河南农业大学, 2021
- [2]牛肉腌制中氯化钠扩散过程及其模拟研究[D]. 赵旭彤. 吉林大学, 2020(03)
- [3]公众食品安全行为驱动机理及政策干预研究[D]. 马利华. 中国矿业大学, 2020(07)
- [4]西式熏煮火腿贮藏品质及货架期预测模型研究[D]. 方辉. 吉林大学, 2020(08)
- [5]中国牛肉美食与牛肉饮食文化[J]. 邓蓉,王伟. 中国牛业科学, 2017(05)
- [6]哈萨克风干牛肉产品特性研究及工艺优化[D]. 党欣. 甘肃农业大学, 2014(05)
- [7]益生菌发酵在调理肉制品中的应用研究[D]. 路守栋. 河南科技学院, 2012(04)
- [8]畜产品加工现状与趋势[J]. 周光宏. 中国食品学报, 2011(09)
- [9]通辽市肉牛产业链发展研究[D]. 楚秋娟. 内蒙古农业大学, 2009(10)
- [10]干腌牛肉加工过程中微生物变化、作用及机理[D]. 孙宝忠. 中国农业大学, 2005(03)